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脂肪也称为甘油三酯，是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成。脂肪酸是构成脂肪的重要部分，不同的脂肪酸组成了不同的脂肪，对我们的身体也是不一样的，脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，这也是我们这次所要讲的内容。

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸是非常稳定的一种脂肪酸，这主要跟它的碳链有关，饱和脂肪是碳链是没有双键的，也就是碳原子与相对应的氢原子是呈饱和状态。

饱和脂肪酸在常温下呈现固态，生活中常见的饱和脂肪酸来源有猪油、牛油、椰子油、黄油等动物油。

不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸的碳链上有一个或者多个双键，根据双键数量的不同，可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸是指含有一个双键的脂肪酸，生活中常见的单不饱和脂肪酸有橄榄油、山茶油等。

多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸是指含有两个或者多个双键的脂肪酸，性质极不稳定，在加热过程中容易形成自由基，对身体产生炎症，生活中常见的多不饱和脂肪酸有玉米油、大豆油、葵花籽油等种子类的油。